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    燕粿

    燕粿

    推荐理由:

    燕粿简介:海南话叫“薏粿”,“薏粑(bua第三声)”是海南著名的风味小吃。被列为“中华名小吃”其流传历史久远,民间制作相当普遍,在海南农村不少地方,每逢新居入屋

    简介

    燕粿简介:

    海南话叫“薏粿”,“薏粑(bua第三声)”是海南著名的风味小吃。被列为“中华名小吃”其流传历史久远,民间制作相当普遍,在海南农村不少地方,每逢新居入屋和孩子满月等喜事,都要送一筐或一担燕稞以示祝贺。 也有称为忆粿、椰子粿。

    燕粿

    燕粿被列为“中华名小吃”其流传历史久远,民间制作相当普遍,在海南农村不少地方,每逢新居入屋和孩子满月等喜事,都要送一筐或一担燕稞以示祝贺。 也有称为忆粿、椰子粿。

    燕粿

    燕粿的做法:

    民间制作比较普遍,包括海(口)府(城)燕粿、文昌燕粿、定安燕粿等,基本做法大同小异。

    1、皮料制作:用糯米浸软后磨成米浆,装进干净布袋压干成含水量50%的干浆,用三分之一的干浆加适量水煮成熟糊,然后加入三分之二的干浆中揉搓掺和,使之柔韧可塑,然后摘除若干个均等剂子,用手按压成圆片。

    2、馅料制作:用冬瓜糖、冰肉粒(糖渍)、炒芝麻仁、炒花生米(碾裂去皮)、糖桔饼碎块及白糖或红糖混搅均匀便成。另一种馅料是使用鲜椰茸、炒花生米、炒芝麻仁及红、白糖搅匀而成。

    3、合成:将糯米皮圆片裹包适量馅料,用一片涂过油的芭蕉叶垫底,如此裹包出若干个生柸后,上笼猛火蒸至熟,出笼时再用芝麻油扫面即成?;褂幸恢肿龇ㄊ?,用椰树叶编成平底口的外壳,将糯米浆(不压干水分)先下一层于壳底,放入馅料,再入湿米浆盖面,上笼蒸熟便成。

    特点:皮滑且粘,馅料香甜,耐咀嚼,吃之津津有味。

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